( مشاهده پاسخ شماره 1 تا 6 / از مجموع 6 پاسخ )

موضوع: خانومانه

  1. #1

    new خانومانه

    حس می کردم یه جایی را باید ایجاد کنم برای تبادل هنر ها و خیلی موارد آموزشی بین مردم مخصوصا خانوم ها
    که بیشتر دنبال چنین موضوعاتی هستن..و اینکه یه جایی تو سایت باشه که بیشتر مخصوص خانوم هایی باشه که به سایت میان!!
    اول دودل بودم گفتم حالا که سایت خلوته و خانومی تو سایت نیس ایجاد اینجا یه چیز خنده داره..
    ولی گفتم شروع و استارتش با من..
    بعد هم هر چه پیش آید خوش آید!!
    اما موضوعی که اینجا قراره پیرامونش صحبت بشه ..
    آموزش مطالب هنری..آشپزی..شیرینی پزی..و ..است..
    امیدوارم که مطالب اینجا به درد کسی بخوره!!!

    زندگی یعنی یک سار پرید..
    به همین آسانی..

  2. #2

    ok کیک خامه ای

    دوکار برای تهیه ی کیک خامه ای می تونیم انجام بدیم :
    اولیش اینه که خوب بریم در قنادی و یک کیلو یا بیشتر کیک خامه ای بخریم..
    دومین راهشم اینه که خودمون درستش کنیم..

    اما درست کردن کیک خامه ای خودش شامل سه روشه..
    که من در زیر تمام مراحلش را توضیح و تا اونجایی که میدونم آموزش میدم..
    اولین و ساده ترین راهش اینه که :
    کیکهای اسفنجی که تو هر مغازه مخصوصا سوپر مارکتی پیدا میشه را
    به تعداد دلخواه با طعمهایی که بیشتر مد نظرمون هست تهیه کنیم..

    البته پرتقالی و کاکائویی بیشتر تو بازار پیدا میشه..
    (من اگه فرصت پخت کیک را نداشته باشم خودم به کیک پزی میرم
    و کیکم را درسایز دلخواه تهیه می کنم و برشها را استفاده نمی کنم)
    چند عدد موز که باز هم بستگی به سلیقه و تعداد کیکهای خامه ای داره که می خوایم درست کنیم..
    و برای خامه هم دوکار میشه انجام داد :
    من باز هم از ساده ترین راهش شروع می کنم و بعد هم روش اصلیش را آموزش میدم..
    اما ساده ترین راه تهیه خامه :
    اکثر لوازم قنادی فروش ها خامه شیرین شده و وانیل زده شده را دارند..
    فقط کافیه قبل از استفاده به وسیله چنگال و اگه همزن برقی دارین با همزن برقی اون را بزنین..
    من با اینکه همزنم خودش کاسه مخصوص داره و تقریبا مثل همزن های قنادیها هستش..
    ترجیح میدم برای فرم دادن به خامم از چنگال استفاده کنم..
    اما آموزش تهیه این کیک خامه ای با این روش ساده :
    از قبل خامه آماده شده را توی فریز قرار بدین
    و تقریبا یک ربع تا نیم ساعت قبل از استفاده بر روی کیک
    اون را از فریز خارج کنین تا بتونه فرم بگیره..
    کیکهای اسفنجی که از قبل خریدین (طعمش سلیقه ای هستش ولی کاکائویی اون خیلی بهتره)
    را از قسمت پهنا
    به دقت برش بدین به طوری که به دو ، تا سه قسمت مساوی تقسیم بشن..
    این تقسیم بندی سلیقه ای هستش اما در قنادی ها و شیرینی پزیها معمولا به دوقسمت تقسیم می کنن..
    بعد برای یه مدت کوتاهی کیک های برش داده شده را توی جایی خنک مثل یخچال یا فریزر قرار بدین..
    اگه دوست دارین میان کیکتون گردو یا موز باشه..
    (که معمولا برای کیک تولد از این مواد استفاده میشه)
    باید از قبل مغز گردو را با وردنه یا گوشت کوبی خورد کنیم تا زیاد درشت نباشه..
    اما به حدی خورد نکنیم که بیش از حد هم ریز یا خاکه بشه..
    موز هم من برای یک کیک اسفنجی ده سانتی متر در بیست سانتیمتری
    یک موز بزرگ یا یکی و نصفی موز متوسط تا کوچک استفاده می کنم..
    روی تخته گوشت تمیزی موز را با چاقو انقدر ریز می کنیم تا درشتی اون زمان خوردن کیک زیر دندون حس نشه..
    حالا وقتشه تا خامه ای که یک ربع قبل از فریز خارج کردیم را هم بزنیم و به اصطلاح بهش فرم بدیم..
    طعم خامه معمولا سلیقه ایه..بعضی ها کم شیرین و برخی شیرین تر استفاده می کنن..
    من خودم معمولا خامه های شیرین شده را اگه گرفتم..
    یک مقدار دیگه وانیل و شکر سابیده بهش میزنن البته خیلی کم!!بازم بستگی به جایی که ازش تهیه می کنین داره
    بعد خامه را در ظرفی استیل باید بریزیم چون تجربه بهم ثابت کرده تو چنین ظرفی بهتر عمل میکنه..
    ظرف را به صورت کج یا بهتر بگم مایل گرفته و با همزن یا چنگال شروع به همزدن میکنیم..
    این کار را تا زمانی انجام میدیم که رد چنگال روی خامه بمونه..
    بعد از اون دوباره برای چند دقیقه شروع به همزدن می کنیم..
    چون خامه بار اول که رد چنگال یا همزن روش میمونه موقتیه
    و باز هم نیاز به همزدن داره..تقریبا پنج مین بعد از اون همزدن کافیه..
    چون اگه بیش از حد هم خامه زده بشه از حالت اصلی خامه بودنش خارج شده و آب می ندازه
    و به اصطلاح کره اون گرفته میشه و دیگه خامه بدرد نمیخوره..
    بعد از اینکه خامه فرم گرفت..کیک ها را از یخچال یا فریز خارج میکنیم..
    یک مقدار از خامه را اگه از قبل موز و گردو تهیه کردیم
    با موز و گردوهامون مخلوط کرده و روی سطح برش کیکمون قرار داده و با کاردک صاف می کنیم..
    و سطح صافی از مواد خاممون را روی برش کیکمون قرار میدیم تقریبا نیم سانتیتر(پنج میلیمتر) باید این سطحمون باشه..
    بعد برش دوممون را روی برش قبلی قرار میدیم..اگه برش دیگری داریم باز هم همون کار قبل را تکرار می کنیم
    اما اگه فقط دو برش داریم..یا قسمت سوم کیک را هم قرار دادیم..
    حالا زمانی هست که خامه فرم گرفته شده ی ساده را باید روی کیک بمالیم
    و با کاردکی که از قبل توی آب جوش قرار داده شده سطح خامه روی کیک را صاف کنیم..
    باید خامه روی کیک نیز نیم سانتی متر (پنج میلیمتر) باشه..
    این یک کیک خامه ای ساده هستش که با روش های متفاوت میشه هم به کیک تولد
    و هم به کیک خامه ای برای پذیرایی تبدیلش کرد..
    کافیه بعد از اینکه برای زمان ده تا بیس مین اون را در فریز قرار دادیم..از یخچال خارج کرده..
    با ژله های مخصوص قنادی که با طعم های متفاوت وجود داره..
    پودر کاکائو یا قهوه...کاکائوی تخته ای رنده شده یا هر چیز دلخواهی تزیین کنیم..
    سپس به برش های دلخواهی تقسیم کرده و بعد از اون با قیف های مخصوص
    یا با برش بر پلاستیک های فریزری میتونیم روی کیک را به دلخواه فرم داده و تزیین کنیم..
    برای تبدیلش به کیک خامه ای های دسری..میشه از برش های میوه بر روی کیک خامه ای ها استفاده کرد
    و اگه قرار هستش کیک ها را برای مدت تقریبا دوسه روز نگهداری کنیم...بهتره روی میوه هایی که بر روی کیک ها قرار میدیم..
    از ژله ساده که طعم دار نیست استفاده کنیم و به روی میوه ها بریزیم..تا حالت خودشون را از دست ندن..
    این تهیش از ساده ترین روش..
    در پست بعدی روش درست کردن کیک مخصوصش و سپس روش تهیه خامه اصلیش را آموزش میدم..
    و در آخر سر هم عکسهایی از بار اولی که خودم کیک خامه ای درست کردم را میزنم!!
    (میدونم فعلا سایت اونقدرا بازدید کننده نداره ولی اگه احیانا کسی از این تایپیک دیدن کرد
    و سوالی براش پیش اومد خوشحال میشم کمکی کنم و پاسخ بدم..)

    زندگی یعنی یک سار پرید..
    به همین آسانی..

  3. #3

    پیش فرض کیک اسفنجی (کیک)

    برای تهیه کیک معمولا تو کتابهای آشپزی نوشته باید از زرده و سفیده جدا شده که هم زده شده استفاده کرد
    ولی من همین جا میگم این روش غلطه برای همینم هست
    که معمولا برای تهیه انواع شیرینی در قنادی ها از زرده استفاده میکنن..
    باید 50 گرم زرده را به همراه200 گرم شکر با همزن بزنیم..
    مابین زدن زرده ها هربار میزان خیلی کمی آب سرد بهش اضافه کنیم و به همزدن ادامه بدیم..
    آب لازم در این زمان 12 گرم هستش..نباید بیشتر باشه چون باعث میشه پف کیک از بین بره..
    در ظرفی جداگانه 175 گرم آب ریخته یک قاشق چایخوری بکین پودر
    و نوک قاشق چایخوری وانیل و یک قاشق پودر کاکائو (برای کیک کاکائویی)و یک قاشق بار به آب اضافه می کنیم..
    اما بار..آب شکر غلیظ شده هستش که برخی به اون مربا هم میگن اما طرز تهیش:
    برای حداقل یک کاسه بار باید دو لیوان آب را به جوش آورده نصف لیوان شکر بهش اضافه کنیم
    و بزاریم حسابی روی گاز با شعله کم بمونه..
    بعد هم نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو یا نصف قاشق چایخوری آب لیمو بهش اضافه کنیم..
    بعد هم که حالت مربایی به خودش را گرفت زیرش را خاموش می کنیم.
    اما فایده ی بار یا مربا برای کیک اینه که رنگ کیک را طلایی تر نشون میده
    پس اگه استفاده هم نشه توی کیفیت کیک تاثیری نداره فقط کیک اون حالت طلایی را نداره..
    بعد از اون که مواد را توی آب ریختیم با قاشق هم میزنیم..
    حالا نوبت اضافه کردن زرده هاست بعد از اضافه کردن زرده ها آروم با قاشق
    به صورت دورانی هم میزنیم..فقط درحدی که مواد مخلوط بشه...
    نباید زرده ها دیگه زیاد هم زده بشه وگرنه کیک سفت شده و دیگه به هیچوجه پف نمیکنه!!
    بعد از اون 320 گرم آردمون را 3 بار الک میکنیم..
    و آروم آروم به مواد اضافه کرده و هم زمان به آرامی با قاشق به صورت دورانی آرد ها را با مواد مخلوط میکنیم..
    به هیچوجه نباید از همزن استفاده بشه وگرنه کیک خراب میشه..
    بعد از اون سینی یا ظرفی که برای کیکمون در نظر گرفتیم را
    از قبل چرب می کنیم یا کاغذهای مخصوص را کف اون پهن می کنیم و موادمون را توی اون می ریزیم
    بعد هم با حرارت 200 درجه فارنهایت حدود نیم ساعت در فر میپزیم..
    در این مدت به هیچوجه نباید در فر باز بشه چون پف کیک می خوابه و کیک سفت میشه..
    اینم لیست مواد لازم برای تهیه این کیک:
    زرده تخم مرغ: 50 گرم
    شکر: 200گرم
    آب: 175 گرم
    آرد: 320 گرم
    بکین پودر: یک قاشق چایخوری
    وانیل: نوک قاشق چایخوری
    پودر کاکائو برای کیک کاکائویی: یک قاشق غذاخوری
    آب برای همزدن زرده ها: 12 گرم
    بار یا مربا: یک قاشق چایخوری

    مواد لازم برای تهیه بار یا مربا:
    آب :دولیوان
    شکر: نصف لیوان
    جوهر لیمو: نوک قاشق چایخوری یا آب لیمو: نصف قاشق چایخوری




    زندگی یعنی یک سار پرید..
    به همین آسانی..

  4. #4

    ok خامه کیک ،رولت و ..

    برای تهیه خامه باید خامه کم چرب که چربی آن کمتر از 3.5 درصد باشه استفاده کرد..
    معمولا خامه هایی که لبنیاتی ها دارن خیلی چرب هستن و
    با کمی هم زدن کره اون جدا شده و به هیچ وجه به درد کیک یا شیرینی نمیخورن..
    برای یک کیلو خامه 250 گرم شکر سابیده لازمه..
    زمانی که خامه کم چرب را تهیه کردین به همراه شکر سابیده شده
    در حدی هم بزنید که فقط شکر ها با خامه مخلوط بشن..
    این خامه را در صورتی که از فریز خارج نکنید تا یک سال میتونین نگه داری کنین!!
    برای استفاده در انواع شیرینی و کیک ،خامه ی یخ زده شده را از فریز خارج کرده به همراه وانیل
    با همزن یا چنگال شروع به همزدن می کنیم..
    انقدر که سفت بشه..این سفت شدن موقتیه...باز به هم زدن ادامه میدیم
    تا جایی که رد چنگال یا همزن روی خامه بمونه و تغییر حالت نده..
    الان خامه ما آماده استفاده برای کیک و انواع شیرینی هاست..
    مواد لازم برای تهیه خامه:
    خامه کم چرب: یک کیلوگرم
    پودر شکر: 250 گرم
    وانیل: یک قاشق غذاخوری

    زندگی یعنی یک سار پرید..
    به همین آسانی..

  5. #5

    پیش فرض عکس های کیک خامه ای های من

    این عکس اولین باری هستش که من کیک خامه ای و دسری درست کردم..
    برای بار اول مزه ای عالی ولی ظاهرشون را همون طور که می بینین اونقدرها خوشگل نیستن..
    به مرور که با قیف های مختلف و با ژله های مختلف درست کردم خیلی بهتر و زیباتر شدن ..




    این هم با کیک یزدی..البته خیلی میتونه قشنگتر و زیباتر از این در بیاد
    من اون روز پودر پسته و نارگیلم تموم شده بود با این دو واقعا کیک یزدی عالی میشه!!



    ویرایش توسط مریم : 01-10-2022 در ساعت 04:21 AM
    زندگی یعنی یک سار پرید..
    به همین آسانی..

  6. #6

    gol طرز تهیه گوبا (غذای کردی-عراقی)


    مواد لازم
    برنج دو پیمانه برای دو تا چهار نفر
    گوشت چرخ کرده گوسفند
    (کسایی که مثل من گوشت چرخ کرده دوس ندارن
    و با خوردن گوشت گوسفند مشکل دارن میتونن از سویا استفاده کنن
    یا به جای گوشت گوسفند از گوشت چرخ کرده بوقلمون یا مرغ استفاده کنند) به میزان دلخواه
    پیاز یک عدد متوسط
    ادویه ،نمک و فلفل به میزان لازم
    رب گوجه (بستگی به رب داره ) سه قاشق غذا خوری
    میزان مواد بالا را دقیق نمی نویسم چون برای غذا ذائقه در میزان تاثیر زیادی داره

    طرز تهیه
    برنج را از قبل بشورید و بگذارین خیس بخوره
    برای این غذا معمولا از برنج خورده استفاده میشه
    بهتره برنجی که تهیه میکنین برنج لنجان یا برنج شمالی عطری یا برنج عطری معروف شیراز باشه
    با برنج دیگه هم میشه ولی در عطر و طمع غذا تاثیر زیادی داره...

    مواد درون گوبا
    مواد داخل گوبا تقریبا همون مواد ماکارونی هستش که بستگی به سلیقه افراد داره
    معمولا پیاز و گوشت چرخ کرده یا سویا را سرخ و تفت میدن بعد با رب گوجه مخلوط میکنن میگذارن کمی بیشتر روی حرارت باشه
    نصف فنجان آب اضافه میکنن و مواد را خوب هم میزنن تا آب کم کم تبخیر بشه.. و مواد یک دستی آماده بشه
    میشه برای خوشمزه تر شدنش چیزهای زیادی اضافه کرد
    مثل گردو..
    کشمش یا برای کسایی که مثل من از کشمش متنفرن زرشک
    و پنیر پیتزا
    بعد از اینکه برنج خیس خورد اون را در قابله ای ریخته و به اندازه دو بند انگشت از سطح برنج بالاتر آب میریزیم..
    نمک به میزان دلخواه اضافه میکنیم..
    به هیچوجه به این برنج نباید روغن اضافه بشه..
    بعد از اینکه آب برنج خورد رفت اون را دم میگذاریم
    این برنج به صورت کته شده باید دم بشه..
    زمانی که برنج دم کشید اون را یا توسط چرخ گوشت یا گوشت کوب به صورت خمیر در میاریم..
    موقع گرد کردن خمیر برنج حتما یه کاسه آب ولرم کنار دستتون باشه..
    خمیر را به صورت کره ای یا تخم مرغی در سایزهای دلخواه (تقریبی با قطر پنج تا هشت س.م) در می آوریم..
    هر گوبا باید جدا جدا درست شود یعنی اینگونه نیست که اپل خمیرهای گرد شده را آماده بعد درونشونان را پر کنیم،
    بلکه باید هر گوبا را گرد داخلش را از مواد پر و سپس گوبای دیگری را آماده کنیم و در سینی بچینیم..
    بعد از اینکه گوبا ها آماده شد پنج دقیقه صبر میکنیم تا خودشان را بگیرند و از حالت تر بودن خارج بشن..
    سپس در ماهیتابه درون روغن سرخ میکنیم..
    هر گوبا باید مدام در روغن بغلتد تا فرم خود را از دست نداده
    و همه جای آن سرخ شده و مواد از هم نپاشد..
    بعد از آماده شدن میتوان آن را با سس قرمز ،دوغ و سبزیجات نوش جان کرد..
    این غذا را هم میشه با نون خورد و هم میشه در تعداد بیشتر بدون نون استفاده کرد..




    ویرایش توسط مریم : 01-10-2022 در ساعت 01:54 PM
    زندگی یعنی یک سار پرید..
    به همین آسانی..

اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •